Les méthodes de maturation de notre boucherie à Montauban
Découvrez les techniques traditionnelles de nos bouchers dans le Tarn-et-Garonne
Dans notre Boucherie Chez Noah à Montauban, nous mettons un point d'honneur à vous proposer des viandes de qualité.
Pour ce faire, nous avons aménagé une cave de maturation spécialement dédiée à ce processus.
Nos méthodes de maturation de la viande
Nous plaçons des côtes de bœuf de différentes races telles que l'Angus, la Simmental, la Noire de Baltique et la Limousine.
Chaque pièce de viande est soigneusement sélectionnée pour sa qualité. La durée de maturation peut varier, mais elle atteint généralement jusqu'à 21 jours pour un maximum de tendreté.
Pour certains morceaux, nous prolongeons l'affinage jusqu'à 30, 35 et 45 jours pour aller chercher un goût en bouche plus marquant.
Cette méthode de maturation apporte des bénéfices considérables.
Grâce à ce processus, nous obtenons une viande plus tendre, avec une profondeur de goût remarquable.
L'affinage, en particulier, permet de donner un grain plus fin à la viande, améliorant ainsi sa texture et sa saveur.
Nous sommes convaincus que notre approche, combinant savoir-faire traditionnel et techniques de maturation avancées, nous permet de proposer des produits qui raviront les amateurs de viande les plus exigeants.
Découvrez nos produits de boucherie et de charcuterie disponibles à la vente.
